近年來(lái)，素肉話(huà)題在國內消費者間引發(fā)討論。今天，廣州日報全媒體記者從肯德基中國方面了解到，肯德基中國將在本月開(kāi)啟“植培黃金雞塊”產(chǎn)品公測，在上海、廣州和深圳三地舉辦嘗鮮公測，“傾聽(tīng)消費者反饋，以繼續探索和優(yōu)化配方與工藝”。
據了解，首批測評體驗預售券于4月20開(kāi)始在肯德基APP預售，發(fā)售不久即被申領(lǐng)一空，成功申領(lǐng)者將參加4月28日-30日在上海、廣州和深圳舉辦的嘗鮮公測?？系禄袊矫娼榻B，此次公測的“植培黃金雞塊”以?xún)?yōu)質(zhì)大豆蛋白，小麥蛋白及豌豆蛋白為原料，結合創(chuàng )新技術(shù)，質(zhì)感和風(fēng)味逼近真肉，同時(shí)具備環(huán)保和可再生特質(zhì)。為了增加產(chǎn)品的口感，雞塊中還添加了一定比例的馬蹄丁，提升了咀嚼快感和汁水含量。改良后的“植物蛋白雞塊”佐以多種特調辛香料，并配有一層特制的酥脆外裹層。
據歐睿國際統計數據顯示，有42%的中國消費者正試圖減少肉類(lèi)的攝入。近年來(lái)，采用植物蛋白為原料的“植物肉”產(chǎn)品因其不含膽固醇、接近肉類(lèi)的口感等多重特點(diǎn)，成為國際美食先鋒理念。2019年8月，肯德基在美國亞特蘭大率先推出雞肉風(fēng)味植物蛋白制品，引起廣泛關(guān)注。海外各大餐飲品牌也紛紛下場(chǎng)試水植物肉產(chǎn)品。一時(shí)之間“植物肉”成為國際美食屆風(fēng)尚標桿。根據歐睿的數據，全球人造肉市場(chǎng)在2017年和2018年分別增長(cháng)了18%和22%。而MarketsandMarkets預測，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規模約為121億美元，預計以每年約15.0%的復合增長(cháng)率增長(cháng)，到2025年將達279億美元。
植物肉，又叫“素肉”“人造肉”。雀巢中國方面介紹，素肉的外形和口感與常見(jiàn)肉類(lèi)沒(méi)有明顯區別，甚至烹飪時(shí)也會(huì )有真肉一樣發(fā)出嘶嘶聲，但是實(shí)際上不含有動(dòng)物肉成分，多數由豌豆、蘑菇、大豆和小麥等植物性蛋白質(zhì)制作而成。雀巢在素肉研究領(lǐng)域有超過(guò)30年的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗，在國外甚至獲得“素食認證”。但是，目前雀巢的素肉產(chǎn)品尚未進(jìn)入中國市場(chǎng)。
然而，國內不少餐廳里，植物肉將陸續登場(chǎng)。據媒體公開(kāi)報道，3月12日，國內人造肉公司星期零STARFIELD宣布完成數千萬(wàn)元融資，與北京工商大學(xué)李健團隊共同研發(fā)的“人造牛肉”相關(guān)系列產(chǎn)品將陸續登陸時(shí)時(shí)樂(lè )、棒約翰、花廚等餐廳。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
圖片由受訪(fǎng)者提供
廣州日報全媒體編輯李光曼