目前,很多上班族喜歡在前一天晚上把飯菜做好,第二天再帶到辦公室用微波爐加熱當作午餐食用。的確,自己帶飯既能保證葷素搭配,又符合自己的口味,加之省錢(qián)省時(shí),實(shí)在是上班族們午飯的最佳選擇之一。那么,上班族們在帶飯時(shí)需要注意些什么嗎?帶什么飯才能健康又美味呢?
總體來(lái)說(shuō),上班族帶飯要做好營(yíng)養搭配和低溫保存這“兩大功課”:
一方面,食材的選擇對于營(yíng)養搭配至關(guān)重要?！堕L(cháng)沙晚報》提到,葷素比例以1∶2為宜,葷菜應少油少鹽,還可帶一個(gè)容易儲存的煮雞蛋;而蔬菜的數量和種類(lèi)盡量多一些,炒菜首選豆類(lèi)、根莖類(lèi)、花菜類(lèi)的蔬菜,如山藥、豆角、胡蘿卜、蓮藕、西蘭花等,并爭取做到“一葷一素一菇”。
另外,想要帶的飯菜能夠營(yíng)養,還要注意烹飪方法?！堕L(cháng)沙晚報》建議,可以帶采用水煮、清蒸、紅燒等方法烹飪的菜。如果要炒菜,根莖、鮮豆類(lèi)等可直接炒,而葉類(lèi)菜(如菠菜、小白菜、油菜等)則需要以水焯為主,這樣可以減少蔬菜在放置過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。而能生食的蔬菜建議直接生食,肉蛋魚(yú)等要熟透。
另一方面,攜帶的午飯要做到低溫保存。據《生命時(shí)報》報道,如果是前一晚就準備好的菜,需要放涼后及時(shí)打包,放進(jìn)冰箱。到單位后也要及時(shí)放進(jìn)冰箱,中午吃的時(shí)候用微波爐充分加熱。如果時(shí)間充裕,提倡早起準備午餐便當。此外,應該選對飯盒,最好是耐熱又密封的玻璃或不銹鋼飯盒,食物裝到飯盒的2/3-3/4為宜。而且飯盒至少要準備兩個(gè),并把主食和菜分開(kāi)放。因為如果將飯和菜湯混在一起,亞硝酸鹽增加的可能性會(huì )更大。此外,將要帶的菜炒至七八成熟即可,防止微波爐加熱時(shí)破壞其營(yíng)養成分。
那么,有哪些“美味佳肴”是不適合用于帶飯的呢?新華網(wǎng)介紹,上班族不宜帶含油脂高的食品,如回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等,因為這樣的菜品含油脂太高,相對低油脂食品來(lái)說(shuō),這些東西也更容易變質(zhì)。另外,食藥監部門(mén)還提醒,米飯是最好的主食,而饅頭、大餅類(lèi)主食則不宜進(jìn)入自帶盒飯。
此外,據長(cháng)城網(wǎng)消息,味道鮮美的海鮮只能即時(shí)享用,可千萬(wàn)不要加入帶飯的便當盒中,這主要是因為兩個(gè)原因:一方面,經(jīng)過(guò)微波爐加熱的魚(yú)和海鮮很難保持原有的色香味,從外觀(guān)上來(lái)看也會(huì )影響食欲;另一方面,魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì )損傷肝、腎功能。另外,涼拌菜也不適合做便當。因為涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。(歐子然)
本文由科信食品與營(yíng)養信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。