近日,中國國際貿易促進(jìn)委員會(huì )商業(yè)行業(yè)委員會(huì )與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )公布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規范(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)稿》)?！兑庖?jiàn)稿》中明確,分餐制為“餐飲服務(wù)人員或消費者通過(guò)使用公用餐具分配菜點(diǎn),使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式”。公筷制要求“中餐公宴場(chǎng)合,使用公用的筷子或勺子、叉子進(jìn)行分菜”。標準規定餐飲業(yè)的分餐形式、分餐服務(wù)要求、雙筷使用要求、公筷使用要求,適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館(飯店)餐廳等餐飲企業(yè)?！兑庖?jiàn)稿》引發(fā)行業(yè)人士及市民的強烈關(guān)注。
女大學(xué)生想辦法在家推行公筷
“我非常支持使用公筷,不只是在這個(gè)時(shí)期,希望更多人能加入‘公筷行動(dòng)’?！苯衲甏蠖募位勰壳安挥梅祷貜V州的學(xué)校,而是在深圳家中進(jìn)行網(wǎng)課學(xué)習。
嘉慧往日熱衷于“下館子”,她說(shuō),在和同齡朋友出去吃飯的時(shí)候,大家都會(huì )很自覺(jué)地向服務(wù)員拿一副公筷,覺(jué)得這已經(jīng)是“不成文的規定”,而她也從新聞上了解到,不使用公筷公勺更容易互相傳染幽門(mén)螺旋桿菌。
“但是在和親戚朋友吃飯的時(shí)候,除了服務(wù)員在上菜時(shí)已經(jīng)配備公筷公勺外,他們還是會(huì )直接使用自己的筷子去夾菜,甚至為了表示熱情直接夾到我碗里,作為小輩的我,也不好意思在餐桌上說(shuō)些什么?！币驗檫@件事,嘉慧和家人反復討論過(guò)幾次,“像我爸,他還是保有傳統的思維。他覺(jué)得在餐桌上,尤其和親戚朋友聚餐時(shí)使用公筷,會(huì )顯得見(jiàn)外和不親近?！?/p>
嘉慧于是想了一個(gè)辦法,讓父親改變這個(gè)傳統思想?！拔覀兙蛷淖约杭依镩_(kāi)始?！奔位壅f(shuō),從過(guò)年開(kāi)始,她就在自己家里實(shí)行公筷制度。在家圍爐的時(shí)候,生冷食材用一副筷子,夾菜的時(shí)候另外一副;平時(shí)吃飯也使用公筷公勺,在慢慢習慣使用公筷后,嘉慧還向母親提議將做好的飯菜直接分到各自的盤(pán)子、碗里面?！昂妥灾鸵粯?為了彼此的健康,程序上雖麻煩了一點(diǎn),但其實(shí)就是一個(gè)習慣的過(guò)程?！奔位坌ρ?希望下次和家人去餐廳吃飯的時(shí)候能保持這樣的習慣。
餐廳鼓勵市民使用公筷
“自2003年非典過(guò)后,我們就有意識對用餐方式進(jìn)行改革,并要求旗下的餐廳實(shí)行公筷制用餐?！鄙钲诩褜幠炔惋嫻芾碛邢薰径驴偨?jīng)理江本華接受采訪(fǎng)時(shí)表示,餐廳服務(wù)員在布置碗筷時(shí)都會(huì )放置兩雙筷子,一雙供客人使用,另外一雙作為公筷?！俺酥?例如一些煲仔菜類(lèi)和湯類(lèi),我們都會(huì )在旁邊放置公用的勺子。對于客人而言,這需要他們自覺(jué)去使用,我們只能鼓勵大家使用公筷?！苯救A表示,餐廳會(huì )提供公筷服務(wù),但這需要市民自覺(jué),餐廳方面也不方便強制。
潮汕小吃店的老板森海說(shuō),“對于我們這種小餐館,提供公筷服務(wù)并不會(huì )增加太多的運營(yíng)成本,最主要還是看客人?！鄙１硎?尤其是此次疫情發(fā)生后,希望市民能養成文明用餐的習慣。
關(guān)于“廚房?jì)扔蓪?zhuān)門(mén)的分菜人員將菜品分成一人一份,由傳菜員將分好的菜品迅速送到餐桌旁”的倡議,江本華表示在具體實(shí)施時(shí)存在一定的難度?！叭绻恳蛔揽腿硕紝?shí)行分餐制服務(wù)的話(huà),對于中餐而言,這將會(huì )導致服務(wù)成本提高,實(shí)行起來(lái)會(huì )有些難度?！?/p>
深圳市烹飪協(xié)會(huì )主任侯麗捷認為,餐飲行業(yè)要做“公筷行動(dòng)”的示范者,“目前能夠正常開(kāi)堂食的餐企不是太多,但他們愿意主動(dòng)為用餐者提供公筷公勺,室內用餐時(shí)在顯著(zhù)的位置擺放溫馨提示牌,提醒用餐者文明用餐?！?/p>
改變共食習慣,自覺(jué)之外加強引導
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)邢穎認為,共餐制容易產(chǎn)生細菌病毒交叉感染,增加食源性疾病的傳播風(fēng)險,“聚餐時(shí)如果使用分餐,養成使用公筷公勺、或者一人使用兩雙筷子的良好習慣,可以切斷傳染病口口相傳的傳播途徑?！毙戏f表示,《意見(jiàn)稿》參照相關(guān)餐飲企業(yè)的服務(wù)標準,專(zhuān)訪(fǎng)并聽(tīng)取了行業(yè)內部分專(zhuān)家學(xué)者、餐飲等企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者以及有關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)和建議,確定了分餐制、公筷制、雙筷制的術(shù)語(yǔ)和定義、規范與要求,將有易于推廣和使用。
“疫情過(guò)后,消費者的消費習慣和消費理念將發(fā)生深刻變化,會(huì )更加注重科學(xué)飲食、健康衛生,也對中餐企業(yè)提出更高的要求和挑戰?！毙戏f表示,要改變人們共食習慣,除了人們要逐步形成自覺(jué)的意識之外,還要進(jìn)一步增強和培養社會(huì )性的引導與共識。
中國貿促會(huì )商業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)姚歆表示,本次征求意見(jiàn)已陸續收到有關(guān)企業(yè)、協(xié)會(huì )、媒體的反饋意見(jiàn)?！按髑笠庖?jiàn)結束后,我們將匯總和積極處理社會(huì )反饋意見(jiàn),修訂完成標準送審稿,擬于3月中旬召開(kāi)標準審查會(huì ),并予以發(fā)布?！币дf(shuō)。
晶報記者黃力彬彭丹/文王寧/制圖