圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩通訊員吳琪、肖丹
近日,售價(jià)6688元/桌的故宮年夜飯為網(wǎng)友們所關(guān)注,瞬間被頂上熱搜。忙碌的城市白領(lǐng)是不是才緩過(guò)神來(lái),“啊!年夜飯還沒(méi)定!”昨日,廣州日報全媒體記者從多家餐飲企業(yè)方面了解到,年三十年夜飯預訂基本爆滿(mǎn)。
大部分餐廳兩輪年夜飯已訂滿(mǎn)
“我們兩輪年夜飯在2個(gè)月前已經(jīng)訂滿(mǎn)了!”廣州酒家百福廣場(chǎng)店店長(cháng)何女士告訴廣州日報全媒體記者,目前有八成客人已經(jīng)寫(xiě)好年夜飯的菜單并繳納定金,這代表這部分市民選擇在此享用年夜飯幾乎已是板上釘釘之事。何女士稱(chēng),店內兩層樓加大廳、偏廳和包房一共有1000個(gè)餐位,包房總共只有23間,有的食客甚至提前一年預訂。價(jià)格方面,從一席900多元到3000多元皆有。
耀華集團方面也稱(chēng),集團旗下各品牌門(mén)店相加,兩輪年夜飯一共可招待2萬(wàn)人次,目前所有餐位業(yè)已訂滿(mǎn)。有80多年歷史的廣州老字號餐廳大同酒家兩輪年夜飯也已訂滿(mǎn),廣州米其林一星餐廳宋的相關(guān)負責人說(shuō),餐廳從去年12月底開(kāi)始接受年夜飯預訂,截至本周已經(jīng)訂了七成左右,餐廳兩輪加起來(lái)一共可以做到120張臺。
社會(huì )餐飲的年夜飯通常分兩輪進(jìn)行,第一輪是從5點(diǎn)到7點(diǎn),第二輪從7點(diǎn)半持續到9點(diǎn)半。而五星級酒店年夜飯通常只做一輪,食客有更加充裕的時(shí)間與親友享用年夜飯。業(yè)內人士徐小姐透露,截至上周,廣州洲際酒店開(kāi)了84桌年夜飯,均已售罄;香格里拉大酒店150桌賣(mài)出95桌;康萊德酒店40桌賣(mài)出32桌;索菲特大酒店43桌賣(mài)出38桌;柏悅酒店30桌年夜飯賣(mài)出12桌。
年夜飯菜式融合度進(jìn)一步加深
由于務(wù)工人員返鄉,年前人手緊缺,絕大部分餐廳年底會(huì )推出年夜飯套餐供食客選擇,只有少數餐廳依舊接受散點(diǎn)。廣州日報全媒體記者留意到,即使是年夜飯散點(diǎn)的餐廳,實(shí)際上過(guò)年期間餐牌上的菜品數量也會(huì )大幅精簡(jiǎn)。宋餐廳并無(wú)年夜飯套餐,但是散點(diǎn)餐單在過(guò)年期間只會(huì )保留48個(gè)菜式,比平日減少一半,主要留下招牌菜式和傳統川菜。廣州酒家方面也稱(chēng)接受食客散點(diǎn),但仍以套餐為主打。
多數餐廳的年夜飯價(jià)格與去年持平,也有部分餐廳的價(jià)格提升,或者采取其他方式來(lái)平衡價(jià)格。耀華集團方面稱(chēng),年夜飯的升幅在5%到10%之間不等。廣州洲際酒店的年夜飯也從去年的3888元/桌升級到今年的4288元/桌,公關(guān)部負責人吳小姐稱(chēng),去年是第一次嘗試做宴會(huì )廳年夜飯,價(jià)格屬于試水,今年的價(jià)格與業(yè)內同類(lèi)型年夜飯持平,菜品也做了升級。大同酒家適當減少了一些豬肉菜式,豐富菜品搭配。
廣州日報全媒體記者發(fā)現,年夜飯菜式方面的融合度也在進(jìn)一步加深。宋是一家川菜餐廳,去年的年夜飯菜單全是川菜,今年特別增加了4道有典型廣府特色的新春意頭菜,包括刺身?yè)破?、富貴盆菜、發(fā)菜金蠔豬脷、紅燜豬手。而廣州老字號酒樓反而在菜單中加入辣味菜式。廣州酒家百福店店長(cháng)何女士稱(chēng),往年總有食客希望可以在年夜飯菜單里添加一些辣風(fēng)味,刺激一下味蕾,“我們盡量滿(mǎn)足食客的需求?！?/p>
主題年夜飯突圍互動(dòng)體驗感加強
為了讓年夜飯更具特色,給食客留下深刻印象,有的餐廳從強化體驗感方面著(zhù)手,設計年夜飯主題。廣州日報全媒體記者觀(guān)察到,國潮風(fēng)成為新潮點(diǎn)。廣州四季酒店的團圓年夜飯以潮FUN為主題。酒店餐飲副總監說(shuō),屆時(shí)整個(gè)宴會(huì )廳會(huì )做國潮方面的裝飾,現場(chǎng)設置多個(gè)打卡點(diǎn)和互動(dòng)環(huán)節,有國潮服飾可供食客試穿,也有書(shū)法、剪紙等國粹活動(dòng)可參與。廣州香格里拉大酒店則以“傳統”為主打牌,由中餐行政總廚陳師傅特別定制傳統粵式菜單,高清巨幅P2 LED直播春節聯(lián)歡晚會(huì ),并且設置了游戲環(huán)節和節目。廣州保利洲際酒店則計劃呈現一場(chǎng)盛唐風(fēng)范除夕年夜飯,吳小姐稱(chēng),將在1800平方米的水晶宴會(huì )廳前廳布置還原長(cháng)安城風(fēng)貌,讓食客走入其中感受盛唐時(shí)期華燈滿(mǎn)長(cháng)街的繁華之景。迎賓人員也會(huì )身著(zhù)唐代服飾,最大限度還原唐朝新年風(fēng)貌,現場(chǎng)也將準備寫(xiě)春聯(lián)、畫(huà)糖畫(huà)、采福娃和猜燈謎等活動(dòng)。