市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委領(lǐng)導視察大鵬新區學(xué)校食堂。
市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委大鵬局智慧監管平臺。
深圳商報2018年12月13日訊 學(xué)校食堂的食品安全是很多市民與家長(cháng)關(guān)注的焦點(diǎn)。深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委大鵬局積極貫徹落實(shí)深圳市“實(shí)施食品安全戰略”“陽(yáng)光智慧”餐飲工程重大決策部署,在強化食品安全監管上,抓重點(diǎn)、攻難點(diǎn)、挖痛點(diǎn),在全市率先開(kāi)展學(xué)校食堂全面提A工作,堅定決心,狠下功夫,突破難點(diǎn),著(zhù)力打造大鵬新區的食品安全“新名片”。
食品安全整體水平提升空間大
大鵬新區成立于2012年,是深圳最年輕的功能區,食品行業(yè)較其他區存在較大差距,基礎弱、底子薄、管理水平較低,食品安全整體水平提升空間較大。該區現有中小學(xué)校、幼兒園(以下簡(jiǎn)稱(chēng)新區學(xué)校)共29所,其中公辦學(xué)校15所,民辦學(xué)校14所;學(xué)生17023人,教工1872人。部分學(xué)校食堂場(chǎng)所為上世紀80年代建成,客觀(guān)存在不符合食品經(jīng)營(yíng)許可準入要求、流程布局不合理、供餐能力不足等問(wèn)題。
省、市、新區各級領(lǐng)導和業(yè)務(wù)部門(mén)大力支持指導大鵬新區學(xué)校食堂食品安全質(zhì)量提升工作。大鵬新區也一直把學(xué)校列為食品安全工作的重中之重,市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委大鵬局與新區單位建立了食品安全監管協(xié)作機制,協(xié)同開(kāi)展學(xué)校及校園周邊食品安全知識監管和宣傳,全力確保廣大師生的飲食衛生和食品安全。新區黨工委書(shū)記、管委會(huì )主任等領(lǐng)導多次實(shí)地調研學(xué)校食堂食品安全質(zhì)量提升工作。市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委黨組成員李忠先后5次率隊赴新區調研指導。省食藥局業(yè)務(wù)部門(mén)領(lǐng)導也來(lái)調研指導。市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委餐飲處還派出經(jīng)驗豐富的指導老師,駐點(diǎn)指導大鵬新區學(xué)校食堂全面提A工作。
市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委大鵬局和新區公事局建立聯(lián)合工作小組,由“一把手”掛帥,建立聯(lián)合協(xié)作、統籌兼顧、分工合作、共同推進(jìn)工作機制,制定《大鵬新區學(xué)校食堂全面提A示范工程工作方案》,緊密結合市政府對學(xué)生午餐午休管理工作,切實(shí)提升新區學(xué)校的學(xué)生午餐供給能力和學(xué)校食堂質(zhì)量安全水平。召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全提升動(dòng)員會(huì ),學(xué)校負責人現場(chǎng)簽訂《學(xué)校食品安全責任書(shū)》,明確責任和目標。通過(guò)“走出去學(xué)習,摸清楚底子,補齊全短板,強力度推進(jìn)”,分層次、分階段組織具有針對性的學(xué)習培訓,全面提升各學(xué)校主體責任意識和從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì),強力推進(jìn)全面提升。
據市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委大鵬局相關(guān)負責人介紹,提升前,學(xué)校食堂26間中(東方朔幼兒園、人大附中高中部、九年一貫部在提升期間建成),餐飲量化等級為A級僅4間、B級18間、C級4間。截至2018年4月,新區學(xué)校在校用餐(午餐)人數共8969人,其中學(xué)生數量7570人,占新區學(xué)校學(xué)生總數的44.5%。在校用餐學(xué)生中,由學(xué)校食堂供餐7121人,校外企業(yè)配送供餐449人。
“五個(gè)統一”,高標準全面提A
市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委大鵬局、新區公事局、專(zhuān)業(yè)指導專(zhuān)家、學(xué)校和清潔機構“五位一體”,五方聯(lián)動(dòng),齊心協(xié)力,強力高效推進(jìn)。按照統一標準、統一指導、統一推進(jìn)、統一清潔、統一配置的“五個(gè)統一”工作模式,全面、高效、有序、高標準推進(jìn)改造提升工作。
市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委大鵬局對照A級餐飲單位標準,逐條分解細化,建立統一標準檢查表;建立“1+1+5”小組工作模式,由1位監管人員、1位指導老師和5所學(xué)校組成創(chuàng )建工作小組,分組“統一指導”;各組制定計劃,組群式創(chuàng )建,針對性指導,互相學(xué)習,“統一推進(jìn)”;聘請專(zhuān)業(yè)廚房清潔公司,為各學(xué)校提供深度廚房清潔清洗、設備檢修、破損修補等“統一清潔”服務(wù),為學(xué)校清潔提供專(zhuān)業(yè)技術(shù)支持;“統一配置”公示欄、管理制度、標識標牌等,為各學(xué)校統一集中配備部分洗消設備,減輕學(xué)校負擔。
科技助力,大力推進(jìn)智慧監管
市市場(chǎng)和質(zhì)量監管委大鵬局大力推進(jìn)陽(yáng)光智慧監管系統建設,借助智慧手段落實(shí)主體責任,逐步建立社會(huì )共建共治共享格局。
首先,以過(guò)程監管、產(chǎn)品溯源、人員管理為主線(xiàn),推進(jìn)開(kāi)發(fā)陽(yáng)光智慧食品安全信息化管理系統,探索通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數據、云存儲、數據融合、智能分析等手段,開(kāi)展食品安全監管、執法、監測、預警、風(fēng)險防范,探索實(shí)現大鵬新區線(xiàn)上“巡查網(wǎng)、檢查網(wǎng)、執法網(wǎng)”三網(wǎng)融合。二是推進(jìn)“一中心三平臺”智能管控中心建設,將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、移動(dòng)監管APP、掃二維碼信息公示、移動(dòng)執法記錄儀納入運行,實(shí)現移動(dòng)監管“四方四聯(lián)”、信息互通、大數據分析、風(fēng)險監測預警等功能。實(shí)現現場(chǎng)執法和指揮調度、“無(wú)紙化”巡查監管、移動(dòng)執法取證、加工實(shí)時(shí)監控、食品來(lái)源追溯、人員在線(xiàn)培訓、市區視頻會(huì )議、食安風(fēng)險預警、掃碼“探”餐廳、檢測信息公示等智慧監管“十大功能”。三是編制學(xué)校食堂餐飲量化A級建設和管理規范標準化文件,借鑒先進(jìn)管理體系和深圳市A級餐飲單位建設標準,結合監管規范要求,以強化過(guò)程管理為抓手,以風(fēng)險防范為重心,加強學(xué)校食堂食品原料及采購、加工、運輸、儲存、分餐等環(huán)節風(fēng)險點(diǎn)把控。針對大鵬新區學(xué)校食堂采用的自供、半成品加工、成品配送三種不同供餐模式,編制A級建設和管理規范標準文件。
學(xué)校食堂全面提A成績(jì)耀眼
如今,大鵬新區學(xué)校食堂食品安全餐飲量化分級全面達到A級。通過(guò)提升,學(xué)校食堂布局更合理,流程設置更規范,設備設施得到修整更新,學(xué)校食堂基礎環(huán)境衛生得到改善;食品安全管理制度日趨完善,實(shí)行統一的色標管理,索證索票制度、臺賬制度落到實(shí)處,崗位職責分工更加清晰明確,食品安全責任落實(shí)到個(gè)人;全區學(xué)校食堂質(zhì)量安全水平全面提升,開(kāi)展現場(chǎng)改造學(xué)校食堂16間,全部學(xué)校都進(jìn)行過(guò)設施設備更新;全區學(xué)校投入提升改造經(jīng)費共670余萬(wàn)元。學(xué)校從業(yè)人員食品安全意識顯著(zhù)增強。
初步實(shí)現智慧監管全鏈條監管。一是建成大鵬新區“一中心三平臺”智能指揮中心;二是實(shí)現學(xué)校食堂后廚加工“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監控;三是開(kāi)發(fā)移動(dòng)監管“深圳智慧監管”APP;四是實(shí)現食品安全知識和技能在線(xiàn)培訓。
探索創(chuàng )建學(xué)校食堂A級建設標準和管理規范。根據不同學(xué)校的實(shí)際,轉變觀(guān)念,按照A級餐飲食品安全規范建設要求,探索建立自供、半成品加工、成品配送三類(lèi)學(xué)校食堂供餐模式的標準化管理規范文件,已通過(guò)驗收并已申報為地方標準,為全市學(xué)校食堂全面提A建設工作提供樣板。
“通過(guò)提升,如今的大鵬全區學(xué)校食堂食品安全管理能力顯著(zhù)提高,學(xué)校食堂質(zhì)量安全整體水平顯著(zhù)提升,學(xué)校午餐供餐能力逐步增強。但是,如何持續保持A級標準,特別是保證學(xué)生的食品安全和營(yíng)養健康,是我們食品安全監管部門(mén)永恒的課題?！鄙钲谑惺袌?chǎng)和質(zhì)量監管委大鵬局負責人表示,今后會(huì )不斷強化學(xué)校、教育部門(mén)、食品安全監管部門(mén)的主體責任,不斷提升從業(yè)人員的食品安全知識和管理能力,拓展社會(huì )第三方專(zhuān)業(yè)指導和管理的新路子、新方法,不斷完善智慧監管手段和方法,探索食品安全教育新方法和新路徑。
(羅思李佳佳文/圖)